Cordero segureño y otros platos típicos

La matanza y la elaboración de chacinas y embutidos formaban parte de una organización doméstica en la que había que aprovechar los productos y preparar la despensa para los meses siguientes. Esta tradición se relaciona con otras comidas presentes en Galera, como el cordero segureño y la lata al horno. El propio nombre de esta última recuerda el recipiente empleado para cocinar: los utensilios también dejan su huella en la manera de nombrar los platos.

Esta parada propone entender la comida dentro de su calendario. Junto a la receta están el momento del año, las personas que participan y las formas de repartir y conservar los alimentos. Son conocimientos que se transmiten en la práctica y que ayudan a explicar la vida cotidiana de las familias.

Fotografía ilustrativa de cordero asado; no se ha identificado como cordero segureño. Gondalf · Public domain · Wikimedia Commons.