Agneau segureño et autres plats typiques

L’abattage du porc et la préparation de charcuteries et de saucisses faisaient partie d’une organisation domestique où il fallait tirer parti des produits et garnir le garde-manger pour les mois suivants. Cette tradition est liée à d’autres mets présents à Galera, comme l’agneau segureño et la lata al horno. Le nom de ce dernier plat rappelle lui-même le récipient utilisé pour cuisiner : les ustensiles laissent eux aussi leur empreinte dans la manière de nommer les plats.

Cette étape propose de comprendre la cuisine dans le cadre de son calendrier annuel. À la recette s’ajoutent la période de l’année, les personnes qui y participent et les façons de partager et de conserver les aliments. Ce sont des savoirs transmis par la pratique, qui aident à expliquer la vie quotidienne des familles.

Photographie illustrative d’agneau rôti ; il n’a pas été identifié comme agneau de race segureña. Gondalf · Public domain · Wikimedia Commons.