Le four et les douceurs de la maison

Leurs noms donnent déjà un premier indice sur les ingrédients et sur le lien entre les recettes et les produits disponibles. Le moût de raisin relie la pâtisserie aux vendanges ; le saindoux, à l’utilisation des produits de l’abattage ; et la courge, au potager. Le four était l’un des lieux où ces produits se transformaient, même si toutes les préparations ne suivaient pas le même procédé.

En plus des ingrédients, chaque famille conserve ses façons de mesurer, de mélanger et de reconnaître le degré de cuisson adéquat. Découvrir ces douceurs permet d’approcher un patrimoine transmis de génération en génération, où la mémoire est aussi faite de gestes, d’odeurs et de saveurs.